Baba au rhum façon Cyril Lignac 😍🤪 - Serious Eat Cookbooks

Baba au rhum façon Cyril Lignac 😍🤪.

Ingredients of Baba au rhum façon Cyril Lignac 😍🤪

1. Prepare of Pâte a baba :.
2. You need 10 g of levure fraiche.
3. Prepare 8 g of lait.
4. You need 60 g of beurre pommade.
5. Prepare 120 g of d’oeuf (2/3 œufs a peser !).
6. You need 180 g of farine.
7. It's 4 g of sel.
8. It's 20 g of sucre.
9. You need of Sirop imbibage:.
10. It's 120 g of rhum.
11. It's 560 g of d’eau.
12. It's 230 g of sucre en poudre.
13. It's of Zeste de 2 clémentines.
14. Prepare of Vanille en poudre.
15. It's of Chantilly mascarpone.
16. It's 200 g of mascarpone.
17. It's 150 g of crème liquide entière.
18. You need 40 g of sucre glace.
19. Prepare of Zeste 1/2 clémentine.
20. You need of Vanille.
21. It's of Nappage :.
22. You need 100 g of confiture d’abricot pour le nappage.

Baba au rhum façon Cyril Lignac 😍🤪 instructions

1. Pâte à baba : Dans la cuve du robot mettre la farine le sel le sucre. dans un ramequins délayer le lait et la levure. Ajouter cette dernière a la farine et mélangez..
2. Ajoutez les œufs battus et pétrir à vitesse très faible. Ajouter le beurre pommade et laisser battre 2/3 minutes toujours à vitesse faible. La pâte est prête lorsqu’elle est élastique et collante..
3. Mettre dans un cul de poule et recouvrir d’un torchon. Laisser pousser la pâte une heure à 30° au four ou près d’une source de chaleur..
4. Dégazer rapidement la pâte et disposez la dans les moules beurrés. Remettre à pousser 30 minutes à 30°..
5. Sirop imbibage : Pendant ce temps, faites chauffer l’eau le sucre le rhum la vanille et les zeste de clémentine. Laissez mijoter 30 minutes.
6. Enfourner la pâte à baba à 180 pendant 20 minutes. Démouler dès la sortie du four..
7. Mettre vos babas dans un récipient et les imbiber avec le sirop encore chaud. Plus ils seront imbibés meilleurs ils seront. Déposer les sur une grille pour les laisser s’égoutter. Au micro-ondes faites chauffer 20 secondes la confiture d’abricot et nappez vos baba à l’aide d’un pinceau..
8. Chantilly mascarpone : Au robot fouetter le mascarpone la crème liquide le zeste d’une clémentine et le sucre glace. Arrêter de battre lors ce que la chantilly est ferme..
9. Déposer votre chantilly sur le Baba au rhum et déguster. (Pour plus de gourmandises remplissez vos pipettes du reste de sirop au rhum).