Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil - Food Network Cookbooks

Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil.

Ingredients of Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil

1. You need 20 of gambas.
2. It's 1 of échalote.
3. You need 10 cl of vin blanc sec.
4. Prepare 25 g of beurre.
5. You need 10 cl of whisky.
6. Prepare 25 cl of coulis de tomate.
7. Prepare 2 gousses of d'ail.
8. It's 25 cl of crème fleurette.
9. You need 1 c. à café of piment d'Espelette.
10. It's of sel et poivre.
11. It's 1 of morceau et les pluches de fenouil.

Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil instructions

1. Dépecez les gambas, gardez la chair au frais. Épluchez l'échalote et l'ail Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l'ail et l'échalote. Ajoutez les têtes et les carapaces des gambas, faites colorer..
2. Versez le whisky, puis flambez. Ajoutez la sauce tomate, le piment, le sel et le poivre. Versez le vin blanc. Laissez mijoter et réduire. Passez la préparation au chinois..
3. Faites chauffer la crème et laissez infuser le morceau de fenouil. Laissez refroidir. Mettez en siphon..
4. Au moment du service, faites réchauffer le velouté de gambas. versez le dans les verrines. Disposez la chantilly au fenouil avec le siphon. Décorez avec les pluches de fenouil..