Le bœuf est remplacé par une viande de gibier de caractère : le sanglier.
Accompagnez par exemple de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre.
Je suis une adepte de la daube provençale et j'en fais très souvent, je ne savais pas qu'on pouvait. sanglier en daube tagliatelles fraîches j en ai repris deux fois :-P:$ image by Pascal Leather.
Sanglier en daube. Recette de la daube de sanglier et ses lasagnes. Découvrez la recette Daube de sanglier en images ! Eplucher carottes et navets et les couper en rondelles.
Ingredients of Sanglier en daube
- It's 1 of belle cuisse de sanglier (4 kgs de viande une fois désossée).
- You need 2 of bouteilles de Bergerac rouge.
- Prepare 800 grs of poitrine fumée.
- You need 800 grs of petits champignons de Paris bruns.
- You need 3 of belles carottes.
- You need 2 of oranges non traitées.
- You need 2 of oignons de Roscoff.
- You need 5 gousses of d’ail.
- Prepare 70 gr of concentré de tomate.
- You need 4 cuillères à soupe of bombées de farine.
- You need 6 of feuilles de laurier.
- You need 1 of bouquet de thym.
- You need of Clous de girofle.
- Prepare of Huile d’olive.
- You need of Sel.
- It's of Piment d’Espelette.
- You need of Poivre.
Translations in context of "bœuf en daube" in French-English from Reverso Context: boeuf en Boeuf en daube, sauce du lard Ne pas piquer la viande avant cuisson avec le lard, mais couper ce dernier. Terrine de sanglier aux cranberries, Pâté au sanglier, Daube de sanglier flambé en marinade douce. Une daube pareille, vous m'en donnerez des nouvelles !!! Terrines, Daubes, Estouffades, saucisson, saucisse sèche, poitrine roulée, noix de sanglier.
Sanglier en daube instructions
- Si le morceau de sanglier provient de la chasse il est important de le congeler pendant 3 à 6 mois avant de le consommer.
- Décongeler la cuisse de sanglier et détailler la viande en cubes et la reserver dans un grand saladier.
- Ajouter ensuite les éléments de la marinade : les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, les oignons piqués de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, les zestes de 2 oranges, le thym et le laurier, puis ajouter les deux bouteilles de vin.
- Laisser mariner pendant 48h à 72h au réfrigérateur..
- Réserver la viande marinée dans un plat.
- Passer la marinade au chinois au dessus d’une casserole pour ne récupérer que le liquide et le faire bouillir à feu doux pour évaporer l’alcool.
- Dans une cocotte faire chauffer de l’huile d’olive et y faire colorer les morceaux de viande et les reserver dans le plat de la mijoteuse..
- Détailler la poitrine fumée en gros lardons et les faire revenir dans la cocotte puis les reserver.
- Récupérer les oignons et les gousses d’ail de la marinade, retirer les clous de girofle, ciseler l’oignon finement et écraser l’ail au presse ail.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et laisser cuire un peu.
- Puis ajouter le liquide de la marinade doucement en mélangeant.
- Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
- Dans le plat de la mijoteuse mélanger la poitrine fumée au sanglier et recouvrir de la sauce.
- Cuire à la mijoteuse pendant 7h en position low.
- Nettoyer les champignons, les rincer plusieurs fois (la première à l’eau vinaigrée) et les couper en deux.
- Ajouter les champignons à la dernière heure de cuisson.
- Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre.
- Si comme moi vous comptez en faire des bocaux alors ajouter les champignons dans les bocaux juste avant la stérilisation et compter 80 mns de stérilisation.
Cette recette de daube de sanglier sera à faire en. Cuisson de la daube : Egoutter la viande et la garniture en gardant la marinade de côté pour le. Voici la recette de daube de sanglier traditionnelle. Fabulous Breakfast and Dinner at Gastronomic Restaurant Sanglier des Ardennes. Daube de sanglier. à la provençale. <Recette précédente Recette suivante>.