It's a typical dish from a French south west region called Pays Basque.
Le poulet basquaise est un recette savoureuse et un plat complet qui est tout simplement une sauce à base de poivron oignons dans la laquelle on fait cuire des morceaux de poulet.
C'est toujours un régal que de manger un bon poulet basquaise.
Poulet basquaise. Ajouter à mes carnets. la recette Poulet basquaise. Pour les articles homonymes, voir Poulet (homonymie) et Basque (homonymie). Le poulet basquaise ou poulet à la basquaise est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine basque, étendue avec le temps à la cuisine française.
Ingredients of Poulet basquaise
- Prepare of Poulet.
- It's of ● 4 blancs de filets de poulet avec la peau.
- It's of ● 1 oignon épluché.
- Prepare of ● 15cl de vin blanc.
- You need of ● 1 gousse d’ail épluchée et dégermée.
- You need of ● 2 poivrons jaunes épluchés.
- You need of ● 2 poivrons rouges épluchés.
- You need of ● 250g de concassées de tomates ).
- It's of ● 150g de chorizo.
- Prepare of Crème de chorizo.
- It's of ● 50g de chorizo.
- Prepare of ● 20g de beurre en cubes froid.
- Prepare of ● 120g de crème liquide entière.
- Prepare of ● 60g de bouillon cube.
- Prepare of Riz.
- You need of ● 150g de riz basmati.
- Prepare of ● 2 pincées de paprika (facultatif).
- It's of ● 80g de purée de tomates confites (pétales de tomates confites).
- You need of ● piment d’Espelette.
- You need of ● huile d’olive.
- You need of ● persil.
- Prepare of ● sel fin & poivre du moulin.
Poulet basquaise poulet volailles piment d'Espelette cuisine basque poivrons. Je garde le gras qui est dans le fond, mais vous pouvez en enlever un peu… Recette du poulet basquaise sans vin blanc et sans jambon. Des cuisses de poulet cuites en cocotte, avec une sauce aux poivrons, tomates, oignons, ail, épices et aromates. Mais le poulet basquaise tient une place particulière.
Poulet basquaise instructions
- Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément. Dans une sauteuse ou une cocotte chaude..
- Déposer l’oignon émincé, laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire, ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc, laisser réduire (il ne faut pas qu'il reste de liquide), cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassée de tomates, il faut bien que ça réduise, il faut laisser mijoter. Déposer la viande dessus, mélanger et couvrir 15 minutes..
- Dans une casserole, verser le bouillon cube avec la crème, faire bouillir, ajouter 50g de chorizo en dés, laisser chauffer 10 minutes pour qu'il infuse puis ajouter le beurre en cubes bien froid. Verser dans la passette au dessus d’une casserole. Il va rester du chorizo dans la passette, ajouter les morceaux de chorizo dans la cocotte avec le poulet. Couper ensuite le chorizo restant en dés et ajouter dans la cocotte..
- Préchauffer le four à 200 °C. Dans le blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Dans un saladier, mélanger le riz sec avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika (on peut remplacer par du safran) et de l’eau (à couvert... environ 1 cm au dessus du niveau du riz), assaisonner de sel fin ou pas car les tomates apportent déjà du sel. Verser dans un plat à gratin..
- Enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer. Au terme de la cuisson du poulet cuisiné, gratter délicatement le riz avec une fourchette (l'égrainer), mélanger avec le persil haché. Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce. Servir avec la sauce mousseuse à part..
Pour les plus gourmands, le poulet basquaise au jambon de Bayonne ou au piment d'Espelette sont de aussi délicieuses options. Le Poulet Basquaise est un plat typique du pays basque, c'est une recette de poulet mijoté aux légumes, en particulier avec des poivrons, des tomates et des aromates ce qui lui donne un goût. > Le secret du poulet basquaise réside dans la sauce dans laquelle il cuit. On la nomme "piperade", une recette à part entière que l'on sert en accompagnement voire simplement froide en entrée. Poulet basquaise : un plat mijoté très gourmand - Marmite du monde. Sauté de viande en cocotte et plats traditionnels bœuf bourguignon.