Risotto de rougets.
Ingredients of Risotto de rougets
- Prepare 4 of filets de rougets.
- Prepare 200 g of Riz Arborio.
- Prepare 90 g of Parmesan.
- It's 1 Litre of fumé de poisson.
- It's 250 g of champignons de Paris.
- Prepare 1 of petite patate douce.
- Prepare 1 of oignon.
- It's 1 of échalotte.
- It's 20 g of Fane d'oignon nouveau.
- It's 10 cl of vin blanc.
- Prepare 2 cl of Gin.
- You need 50 g of Beurre.
- You need of Poivre de Sichuan.
- It's of Sel.
- Prepare of Huile d'olive.
Risotto de rougets instructions
- Taillez la patate douce en brunoise (en petit cube) et cuire vapeur puis réserver..
- Faire suer les oignons, échalottes et riz dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce que les aliments deviennent translucides..
- Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Puis versez le gin et flambez..
- Mouillez le riz avec le fumé de poisson, juste au dessus du niveau. Mélangez régulièrement et mouillez dès que le mélange devient trop sec. Comptez 20 min de cuisson..
- Une fois le riz cuit, ajouter le beurre et le parmesan. Salez et poivrez à votre goût..
- Dans une poêle bien chaude mettre du beurre et de l'huile d'olive, faire cuire les filets de rougets 2 minutes maximum, c'est un poisson qui ne supporte pas la surcuisson..
- Dressez dans une assiette creuse avec le risotto d'abord, les deux filets de rougets croisés. Et sur le dessus mettre un peu de fâne d'oignons nouveaux. Et voilà.
- Le Dessange peut ressembler à ça !.
- Dites moi en commentaire si ça vous à plu ou si vous avez des remarques ! Enjoy !.