Pain de mie (méthode farine ébouillantée) - Food 52 Cookbooks

Pain de mie (méthode farine ébouillantée).

Ingredients of Pain de mie (méthode farine ébouillantée)

1. Prepare of Pour la farine ébouillantée :.
2. It's 160 g of d'eau à 100°C.
3. Prepare 80 g of farine T45.
4. Prepare of Pour le reste :.
5. It's 420 g of farine T45/T55.
6. You need 175 g of lait.
7. It's 9 g of sel.
8. You need 15 g of levure boulangère.
9. You need 25 g of beurre.
10. You need 50 g of pâte fermentée (facultatif).

Pain de mie (méthode farine ébouillantée) step by step

1. Préparer la farine ébouillantée six heures avant de réaliser la recette : porter l'eau à ébullition et la verser sur la farine. Mélanger rapidement. On obtient une pâte gélifiée, filmer et réserver au frais.
2. Préparer les ingrédients du pain de mie. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet verser le lait puis les ingrédients secs. Pétrir 4 min en 1èreV puis 5 min en 2èmeV. On obtient une pâte ferme..
3. Filmer la pâte au contact et faire pousser au frigo pendant 12h minimum..
4. Dégazer la pâte et la façonner en bâtard. Mettre le bâtard dans un moule à cake (28cm) beurré..
5. Faire pousser la pâte pendant 2h en étuve (27-28°C) ou dans un four éteint contenant une casserole d'eau bouillante. Préchauffer le four à 210°C chaleur convection vers la fin de la pousse..
6. Scarifier le pain de mie, jeter de l'eau dans le four (sur une lèchefrite de préférence) et enfourner à 210°C pendant 10 min puis à 190°C pendant 10 min..
7. Démouler et faire refroidir sur grille..
8. Déguster :=).