Pour la mousse au citron vert : Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide.
Prélevez le jus et le zeste du citron.
Portez à ébullition avec le sucre.
Petits vacherins : poire et citrons vert/ framboise. Transférer le tout dans une poche à douille lisse. Sortez le vacherin du congélateur et recouvrez-le entièrement de crème chantilly, en lissant à l'aide d'une spatule. Décorez la surface avec un peu de crème et quelques framboises.
Ingredients of Petits vacherins : poire et citrons vert/ framboise
- It's of Meringue (faire la veille).
- Prepare 6 of blancs d’œufs.
- You need 375 g of sucre (62,5 g par blancs).
- You need of Pincée de sel.
- It's of Garniture.
- You need of Glace plein fruit de chez picard.
- It's of Crème fraîche / sucre (chantilly).
- Prepare of Amandes effilées / fruits pour le décor.
Pour finir, laissez bien refroidir les mousses, puis mettez la mousse de framboise sur la génoise, ensuite la mousse de citron et finissez par une couche de. Vacherins rapides de la st valentin. Déposez dans chaque pot, un fond de coulis de framboise, une boule de glace à la vanille, quelques meringues, encore du coulis de framboises et placez au congélateur en attendant de servir. La framboise se choisit charnue, intacte et veloutée.
Petits vacherins : poire et citrons vert/ framboise step by step
- Battre les blancs avec une pincée de sel et incorporer le sucre petit à petit... sur le papier sulfurisé dessinez votre cercle en suivant les contours d’un moule ou autre,à la dimension désirée (vos vacherins auront tous la même taille,)pochez à la douille les cercles et mettre au four préalablement chauffé à 100° ou 110° (1h à 1h30) (je garde les socles non utilisés dans une boîte hermétique pour d’autres utilisations).
- Votre meringue est prête, mettre votre glace légèrement ramolli (LÉGÈREMENT !) sur le premier socle et la quantité que vous désirez et refermez avec un deuxième socle (surface lisse à l’extérieur) voir 1ère photo, mettre au congel.
- Montez votre chantilly ( 200ml, un peu de vanille, 20g de sucre... masquez vos vacherins ( recouvrir à l’aide d’une spatule plate et lissez.. remettre au congel... procédez à votre décors ( fruits, amandes etc selon vos goût.
- Avec le reste de meringue non utilisée, j’ai poché des meringuettes pour le café !!.
Elle se conserve un à deux jours au frais. Combien de temps se conservent les framboises ? La framboise est fragile et délicate. Aussi, réservez-lui le dessus du panier ; elle le mérite ! Lors de l'achat, observez, si vous le pouvez, le fond.