Tarte Framboises - Pistache @4PassionFood - The Kitchn Cookbooks

Tarte Framboises - Pistache @4PassionFood. Trouvez aussi d'excellentes recettes de Financiers pistache extra fondants !

Ingredients of Tarte Framboises - Pistache @4PassionFood

1. Prepare of Chantilly chocolat blanc pistache.
2. It's 180 g of crème fraîche liquide 35% MG.
3. You need 85 g of chocolat blanc.
4. Prepare 10 g of pâte de pistache.
5. You need of Pâte sucrée.
6. It's 190 g of farine T55.
7. You need 20 g of fécule de maïs.
8. You need 130 g of beurre doux.
9. It's 35 g of poudre d’amandes.
10. It's 1 of œuf entier.
11. Prepare of 1 pincée de sel.
12. It's of Crème amande - pistache.
13. You need 50 g of beurre doux à température ambiante.
14. Prepare 50 g of sucre semoule.
15. Prepare 50 g of poudre d’amandes.
16. Prepare 1 of œuf entier.
17. You need 1 of zeste d’un citron jaune.
18. Prepare 10 g of pâte de pistache.
19. It's of Confit de fraise.
20. You need 10 ml of d’eau.
21. It's 20 g of sucre semoule.
22. It's 1 of tsp de jus de citron jaune.
23. Prepare 200 g of fraises.
24. It's of Finition.
25. It's 2 of CàS de confiture de framboises sans pépins.
26. It's of Framboises fraîches.
27. Prepare of Pistaches bâton.

Tarte Framboises - Pistache @4PassionFood step by step

1. La veille : Dans une casserole porter crème liquide à frémissement,verser sur le chocolat blanc puis ajouter la pâte de pistache. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly. Réserver au frais..
2. Pâte : Tamiser la farine, fécule de maïs et le sucre glace. Travailler le beurre en dés avec le mélange de farine. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes, et le sel. Former une boule et la mettre au réfrigérateur au moins 1h. Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur, piquer à l’aide d’une fourchette et réserver au congélateur 1h avant cuisson. Enfourner à 170c environ 10 minutes. Laisser refroidir..
3. Crème amande - pistache :Mélanger le beurre, sucre,zeste d’1 citron, l’œuf, ajouter ensuite la poudre d’amande et la pâte de pistache. Il ne faut pas émulsionner sinon la crème risque de gonfler pendant la cuisson. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Dresser la crème amande pistache sur le fond de pâte précuit et enfourner à 170c pour 20min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite..
4. Confit de fraises: Dans une casserole mettre l’eau, le sucre et le jus de citron, faire dissoudre le sucre avant d’ajouter les fraises lavées et coupées en morceaux. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un confit.Étaler environ 2 cuillères à soupe de confit sur la crème amande pistache cuite et refroidie..
5. Finition: A l’aide d’une poche à douille repartir la crème chantilly pistache sur le confit. Disposer les framboises.Au pinceau, napper les framboises de confiture de framboises (sans pépins) tiédie, ajouter pistaches bâton..