Tiramisu (qui se conserve plus longtemps que le classique) - Simply Recipes Cookbooks

Tiramisu (qui se conserve plus longtemps que le classique).

Ingredients of Tiramisu (qui se conserve plus longtemps que le classique)

1. Prepare 200 g of mascarpone (commerce ou fait maison).
2. You need of Pour le biscuit cuillère :.
3. You need 2 of jaunes d'oeufs.
4. It's 2 of blancs d'oeufs.
5. You need 50 g of sucre glace.
6. Prepare 50 g of maizena.
7. Prepare of Pour l'appareil à bombe :.
8. Prepare 2 of jaunes d'oeufs.
9. It's 25 g of sucre en morceaux.
10. Prepare of QS eau.
11. It's of Pour le lait collé :.
12. It's 40 ml of lait.
13. It's 2 of feuilles de gélatine.
14. You need of Pour la crème fouettée :.
15. Prepare 200 ml of crème liquide entière.
16. Prepare 20 g of sucre glace (40g si le mascarpone est fait maison; car plus acide).
17. Prepare of Sirop de punchage :.
18. Prepare 50 ml of d'eau.
19. You need 40 g of sucre.
20. It's 1 of càc extrait de café.
21. You need 1 of càs amaretto (facultatif).
22. Prepare of Finition :.
23. It's of QS Cacao non sucré en poudre ou café en poudre.

Tiramisu (qui se conserve plus longtemps que le classique) instructions

1. Préparer le biscuit cuillère : préchauffer le four à 180°C, monter les blanc en neige et les serrer avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement. Puis incorporer la maizena délicatement en soulevant la masse à la maryse. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 12 à 15 min..
2. Réserver le biscuit cuillère et le laisser refroidir..
3. Réaliser le sirop de punchage : dans une casserole verser l'eau, le sucre et l'extrait de café, porter à ébullition puis cuire jusqu'à atteindre les 105°C. Réserver..
4. Réaliser l'appareil à bombe : dans une casserole verser le sucre et un peu d'eau. Cuire le sucre à 114°C, dans un cul de poule battre les jaunes un peu. Verser le sirop sur les jaunes tout en fouettant énergiquement (faites vous aidez si possible car c'est galère de verser le sirop tout en fouettant et vous risquerez de vous brûler). Fouetter jusqu'à ce que l'appareil à bombe refroidisse. Réserver..
5. Réaliser le lait collé : tremper la gélatine dans de l'eau froide, chauffer le lait à 65/70°C puis essorer et incorporer la gélatine dans le lait chaud (remuer la casserole). Laisser refroidir à t°ambiante..
6. Monter la crème chantilly : dans un cul de poule battre la crème liquide entière puis la serrer avec le sucre glace..
7. Assembler l'appareil à tiramisu : dans un cul de poule mélanger le mascarpone et le lait collé refroidi. Puis incorporer délicatement l'appareil à bombe. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée..
8. Réserver l'appareil brièvement au frais (5 min) le temps de préparer le(s) moule(s) dans lequel vous allez dresser le tiramisu (j'ai choisis un cercle à entremets de 16 cm de diamètre). Découper un/des cercle(s) de biscuit cuillère de la taille du cercle à entremets. Mettre le cercle de biscuit dans le cercle à entremets..
9. Puncher le cercle de biscuit avec le sirop au café. Déposer une première couche d'appareil à tiramisu et lisser la surface. Déposer un deuxième cercle de biscuits (je me suis débrouillé avec les reste de biscuits cuillères). Pocher le deuxième biscuit puis le recouvrir du reste de crème à tiramisu. filmer et réserver au frais pendant au moins 2h..
10. Décercler délicatement le tiramisu (passer la lame d'un couteau sur les parois du cercle. Saupoudrer de cacao non sucré ou de café en poudre. Bon appétit!.
11. NB : l'appareil à bombe (appelé aussi pâte à bombe) désigne des jaunes d'oeufs (ou oeufs) stabilisé par semi-coagulation par un sucre cuit. Il apporte de la viscosité et rend les crèmes plus compacte (ex : la crème au beurre par sucre cuit (si vous êtes curieux, ma recette de crème au beurre par sucre cuit est sur cookpad)). Ce tiramisu se conserve mieux au frais (48h max) par rapport à un tiramisu classique puisqu'il n'y a pas de blancs d'oeuf crus et les jaunes sont cuit à haute température..
12. NB : Accompagner ce tiramisu de crème anglaise pour plus de saveurs. Vous pouvez remplacer les cercles de biscuits par des boudoirs (du commerce ou fait maison). La recette est plus technique à mes yeux par rapport au tiramisu classique (que j'ai aussi posté sur cookpad) donc bon courage à ceux qui vont tenter le défi. (photo ci-dessous; tiramisu méthode classique (à gauche) et la méthode meilleur conservation (à droite)).