Choux craquelin à la chantilly (Monsieur Cuisine) - Twisted Cookbooks

Choux craquelin à la chantilly (Monsieur Cuisine).

Ingredients of Choux craquelin à la chantilly (Monsieur Cuisine)

1. It's of le craquelin.
2. It's 60 g of farine T65.
3. It's 60 g of cassonade (important pour le croustillant).
4. It's 50 g of beurre.
5. It's of les choux.
6. Prepare 125 g of d'eau.
7. Prepare 100 g of farine T65.
8. It's 3 of oeufs.
9. Prepare 75 g of beurre.
10. It's 1 of càc de sucre.
11. It's 3 of pincées de sel.
12. Prepare of la chantilly mascarpone.
13. It's 250 g of crème liquide froide.
14. Prepare 130 g of mascarpone froid.
15. It's 50 g of sucre vanillé.
16. It's 1 of càc d'extrait de vanille liquide.

Choux craquelin à la chantilly (Monsieur Cuisine) step by step

1. Dans le bol mixeur, versez 60g de farine, 60g de cassonade et 50g de beurre (à température du frigo sinon mixer moins longtemps)..
2. Mixez 30sec/vitesse5..
3. Avec cette pâte formez une boule et placez la entre 2 feuilles de papier cuisson. Étalez finement sur 1mm d'épaisseur, puis découper de petit cercle de la taille de vos futur choux. (j'utilise pour cela la base supérieur d'une douille.).
4. Disposez les sur une plaque et placez les au frigo le temps de faire les choux..
5. Préchauffer le four à 240° (chaleur statique de préférence).
6. Mettre dans le bol 125g d'eau, 75g de beurre coupés en morceaux, une cuillère à café de sucre et 3 pincées de sel..
7. Porter à ébullition, 10min/100°/vitesse1..
8. Ajouter 100g de farine, retirer le gobelet et mélanger 30sec/vitesse3..
9. Ouvrir le bol et laisser refroidir jusqu'à ce que la température détectée par l'appareil soit de 45 à 50°..
10. Pendant ce temps préparer une plaque antiadhésive ou recouverte de papier cuisson..
11. Lancer le Monsieur Cuisine à vitesse 5 (sans programmation de durée) puis ajouter 3 oeufs, un à un par l'orifice du couvercle. (prenez garde aux morceaux de coquilles, si vous n'êtes pas sûre casser votre œuf dans le capuchon du MC et verser par l'orifice et faire la même chose pour les 2 autres œufs.).
12. Une fois tour les œufs jetés dans le bol laisser tourner encore 30secondes..
13. À l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille unie de 8 à 12mm (ou à défaut une petite cuillère.) réaliser sur la plaque des petits tas de pâte d'un peu plus de 2cm de diamètre et 1 cm de haut, (voir photo commentaire). Disposer les bien espacés et en quinconce..
14. Déposer sur chaque petit tas de pâte, un disque de craquelin, et presser un peu pour le faire adhérer..
15. Enfourner dans le four parvenu à 240°, puis éteignez immédiatement le four. Au bout de 12minutes, remettre le four en marche à 160° (chaleur statique de préférence) pour 20minutes ou jusqu'à ce que les choux soit joliment dorés..
16. La cuisson terminé entrouvrir le four une dizaine de minutes, surtout pas l'ouvrir entièrement au risque que vos choux retombent. Les 10minutes passées, ouvrir le four et placer les choux sur une grille. Laisser refroidir..
17. Placer le MC lavé et équipé du fouet, du couvercle et du gobelet au frigo une petite dizaine de minute..
18. Dans le bol muni du fouet, mettre 250g de crème liquide et 130g de mascarpone..
19. Fouetter 2min/vitesse3 au bout de ce temps, ajouter 50g de sucre vanillé et une cuillère à café d'extrait de vanille..
20. Reprendre le fouettage à vitesse4. (Le temps peut varier de 1 à 3minutes voir plus. Cela dépend de la composition exacte de votre crème et d'autres facteur comme la température de votre cuisine.).
21. Couper les choux en 2 à l'aide d'un couteau scie (couteau à pain). À l'aide d'une passoire fine, saupoudrer les chapeaux d'un peu de sucre glace..
22. Garnisser de chantilly (de préférence à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.) refermer et servir immédiatement..