Roulé moelleux à la crème de framboise/fraises et sa chantilly - All Recipes Cookbooks

Roulé moelleux à la crème de framboise/fraises et sa chantilly.

Ingredients of Roulé moelleux à la crème de framboise/fraises et sa chantilly

1. You need of Génoise.
2. It's 100 g of sucre (cassonade).
3. It's 3 of oeufs.
4. It's 80 g of farine.
5. It's 1 of pincée de sel.
6. Prepare 30 g of beurre.
7. It's 1 gousse of vanille (facultatif).
8. You need of Chantilly à la framboise.
9. It's 2/3 of d'un pot de confiture (ici framboise).
10. Prepare 400 ml of crème au mascarpone pour chantilly.
11. Prepare 50 g of framboise (fraîches ou congelées).
12. It's 1 cuillère à soupe of cassonade.
13. You need 1 gousses of vanille (facultatif).
14. It's of Quelques fraises.
15. It's of Coulis de fruits rouges.
16. It's 100 g of fruits rouges.
17. Prepare 1 of à 3 c à soupe de cassonade (selon les goûts).
18. You need 1 gousse of vanille (facultatif).
19. You need 10 cl of d'eau.
20. It's of Chantilly nature (au siphon).
21. Prepare 400 ml of crème liquide.
22. It's 2 c of à soupe de sirop de sucre de canne.
23. You need of Quelques gouttes d'extrait de vanille.

Roulé moelleux à la crème de framboise/fraises et sa chantilly instructions

1. Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige. Pendant ce temps, bien travailler les jaunes avec le sucre avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne blanchi et crémeux. Ajouter la moitié de la farine et incorporer délicatement la moitié des blancs en neige. Incorporer le reste de farine délicatement, puis le reste des blancs et enfin le beurre (fondu mais pas chaud)..
2. Mettre la pâte sur une plaque de cuisson (25cmx30cm)recouverte de papier sulfurisé bien beurré et mettre au four préchauffé à 210°C pendant 10mn. À la.sortie du four recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis retourner sur un torchon humide et rouler la génoise. Réservez..
3. Garniture chantilly framboise : monter la crème en chantilly. Pendant ce temps, décongeler rapidement les framboises si surgelées, ajouter une petite cuillerée à soupe de cassonade et écraser le tout. Quand la Chantilly est bien prise, j'ajoute doucement la confiture. Couper quelques fraises en tout petits morceaux..
4. Garnir la génoise : dérouler la génoise et la mettre à plat. Étaler les framboises écrasées en fine couche, puis la chantilly à la framboise, et enfin les petits morceaux de fraises..
5. Rouler le gâteau et réserver au frais..
6. Coulis de fruits rouges : faire chauffer les fruits avec le sucre, l'eau et la 3ème gousse de vanille fendue et grattée. Quand les fruits ramollissent, stopper la cuisson et passer au blender. Vous pouvez ensuite filtrer si vous le souhaitez. Réservez au frais..
7. Astuce vanille : avant de préparer et peser tous les ingrédients, je sors 3 gousses de vanille. Je fends la 1ère, la gratte et ajout les graines et la gousse dans les blancs d'oeufs. Cela infuse le temps de préparer le reste. Je retire les gousses au dernier moment avant de les monter en neige. Je fais de même avec la 2nde que je mets dans la crème pour la chantilly framboise..
8. Au moment de servir, décorez votre roulé avec quelques fruits, sucre glace, Chantilly, coulis...de mon côté, je l'ai servi avec une petite verrine dans laquelle j'ai mis les entames du gâteau coupées en morceaux au fond, quelques petites morceaux de fraises et de framboises, une petite c à s de coulis, de la chantilly framboise, et chantilly vanille. Bonne dégustation !.