Gâteau cervelle au chocolat et à la chantilly au mascarpone - All Recipes Cookbooks

Gâteau cervelle au chocolat et à la chantilly au mascarpone.

Ingredients of Gâteau cervelle au chocolat et à la chantilly au mascarpone

1. Prepare of moelleux au chocolat.
2. It's 180 g of chocolat noir.
3. You need 180 g of beurre.
4. It's 180 g of sucre.
5. Prepare 100 g of farine.
6. Prepare 1/2 of paquet de levure.
7. You need 6 of oeufs.
8. You need of chantilly au mascarpone.
9. Prepare 150 g of mascarpone.
10. Prepare 35 g of sucre glace.
11. You need 230 g of crème liquide bien froide.
12. You need of vanille.
13. It's of pâte d'amande.
14. Prepare 200 g of poudre d'amande.
15. It's 200 g of sucre glace.
16. It's 2 of blanc d'oeuf.
17. You need of coulis de fruits rouges.

Gâteau cervelle au chocolat et à la chantilly au mascarpone step by step

1. On commence par la pâte d'amande.
2. Torréfier la poudre en la passant au four pendant 10 minutes à 140°c. Laisser refroidir, puis tamiser la poudre avec le sucre glace..
3. Incorporer les blancs en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une pâte homogène..
4. Laisser durcir minimum 30 minutes au réfrigérateur..
5. Le moelleux.
6. Préchauffer le four à 180°c.
7. Faire fondre le beurre avec le chocolat..
8. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et la levure..
9. Ajouter le beurre et le chocolat..
10. Monter les blancs en neige et les incorporer en plusieurs fois à la préparation, en mélangeant délicatement..
11. Beurrer le moule a kouglof et celui à muffin avant de mettre la préparation dedans..
12. Enfourner 40 minutes. Un peu moins pour le petit. couvrir le gâteau d'un papier cuisson à mi cuisson pour qu'il ne dore pas..
13. Laisser refroidir et démouler..
14. Tailler les bords cannelés pour avoir une belle forme homogène..
15. Chantilly au mascarpone.
16. Mettre les ustensiles au congélateur une demi-heure à l'avance..
17. Dans le saladier mélanger les ingrédients..
18. Fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly..
19. Couper en deux disques le petit moelleux en mettre un au fond du trou. Garnir avec la chantilly et refermer avec le second..
20. Prendre la pâte d'amande et décorer l gâteau à l'aide d'un modèle. Badigeonner de coulis de fruits rouges au choix..