Tarte à la framboise et chantilly mascarpone/framboise, sablé breton - Fork Yeah Cookbooks

Tarte à la framboise et chantilly mascarpone/framboise, sablé breton.

Ingredients of Tarte à la framboise et chantilly mascarpone/framboise, sablé breton

1. You need of Sablé breton (ci-joint dans mes recettes).
2. You need of Pour la crème mascarpone framboise :.
3. Prepare 250 g of mascarpone.
4. Prepare 150 g of crème liquide entière (35%).
5. You need 30 g of sucre glace.
6. You need 100 g of purée de framboises (300g de framboises, 80 g de sucre ou plus selon les goûts, filet d'eau).
7. It's 1 of feuille de gélatine (2g).
8. You need 1 c. of à c. de vanille en poudre.
9. You need of Chablonnage : 60g de chocolat blanc.
10. You need of Garniture : 400 g framboises fraîches.
11. It's of Purée de framboises restante.
12. You need of Sucre glace.
13. You need 20 cm of Cercle à bavarois.

Tarte à la framboise et chantilly mascarpone/framboise, sablé breton instructions

1. Sortir du frais la pâte sablée bretonne, l'étaler sur du papier sulfurisé fariné avec un rouleau fariné, couper la pâte avec le cercle à bavarois graissé et le laisser autour, glisser le tout sur une plaque à four et enfourner 15/20 mn à four chaud 180°.
2. Laisser tièdir et démouler. Chablonner avec le chocolat blanc fondu au micro onde quelques minutes, à l'aide d'un pinceau, mettre au frais..
3. Coulis de framboises, mettre les framboises avec le sucre dans une casserole, faire reduire totalement les framboises ds le sucre et le filet d'eau, 20 mn environ, les framboises doivent avoir rendu toute leur eau. Mixer le tout et passer au tamis pour enlever les graines. Hydrater une feuille de gélatine ds de l'eau froide pdt 5 mn, faire chauffer à nouveau la purée de framboises et ajouter la gélatine, réserver à température ambiante.
4. Dans un saladier mettre le mascarpone, le détendre avec une spatule, ajouter la crème liquide bien froide et la vanille. Mélanger et monter en crème chantilly avec un batteur dont les fouets doivent bien froids. Losqu'elle commence à être mousseuse ajouter le sucre glace, continuer à monter jusuq'à ce qu'elle soit plus ferme.
5. Ajouter 60 g de purée de framboises refroidie et réserver le reste dans un verre doseur. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le tout soit homogène.
6. Garnir d'une partie de cette crème le fond de sablé breton et lisser à la spatule, mettre le reste de la crème ds une poche à douille avec une douille cannelée et pocher tout le tour de la tarte, garder le reste au frais.
7. Tremper légèrement quelques framboises dans du sucre glace et les disposer à l'intérieur de la tarte, retournées. Ajouter les framboises natures à l'endroit cette fois-ci sur 2 tours et recommencer un tour avec les framboises sucrées retournées. Pocher le centre avec la crème framboise restante..
8. Avec le coulis de framboises restant, remplir les framboises sucrées, à l'aide d'une "seringue", la tarte est terminée ! Bon appétit !.