Eclairs à la chantilly.
Ingredients of Eclairs à la chantilly
- You need of Pour la pâte à choux :.
- Prepare 125 g of d'eau.
- It's 125 g of lait.
- It's 5 g of sel.
- Prepare 100 g of beurre.
- Prepare 125 g of farine.
- Prepare 200 g of d'oeuf.
Eclairs à la chantilly instructions
- Réaliser la pesée de tout vos ingrédients. Préchauffer le four à 180°C en convection naturelle..
- Dans une casserole verser l'eau, le lait, le sel et le beurre puis faites chauffer l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Dès que le mélange frémit légèrement, couper le feu et versez en un seul coup la farine et mélanger énergiquement la pâte jusqu'à ce que celle-ci forme la panade..
- Dessécher la panade à feu doux jusqu'à ce que celle-ci se décolle des parois de la casserole et forme une boule. Mettre la panade dans un cul de poule et laisser refroidir un peu..
- Verser les oeufs en mélangeant progressivement jusqu'à obtenir la consistance idéale (le test du bec d'oiseau peut aider)..
- Garnir une poche à douille muni d'une douille de 1cm et coucher les éclairs ou tout autres forme (caroline, gland, paris-brest, etc.). Dorer avec un pinceau et quadriller avec une fourchette..
- Enfourner à 180°C (en convection naturelle) et laisser cuir pendant 30 minutes. Ouvrir et fermer rapidement la porte du four à la mi-cuisson..
- Une fois les éclairs cuit, laisser sécher dans le four en baissant la température à 100 °C pendant 10 à 20 min selon la taille des pièces. Puis laisser refroidir sur grille..
- Garnir les éclairs avec la crème désirée (mousseline, pâtissière, chantilly, etc.) et glacer avec du fondant pâtissier (coloré ou pas)..