Ouvrir les St Jacques à cru.
Jeter la coquille plate et garder la creuse.
Mixer en purée les barbes lavées et la moitié des coraux.
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne. Une entrée raffinée et gourmande, idéale pour épatez vos amis et votre famille lors d'un dîner de fête. Les Saint-Jacques à la bretonne sont cuisinées au beurre et servies dans la coquille. La noix de st-jacques est un produit de la mer apprécié de tous les gourmets, tant par sa délicatesse que par des possibilités de recettes.
Ingredients of Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
- Prepare 6 of coquilles Saint-Jacques fraîches.
- You need 1 of échalote petite.
- It's 1 of oignon petit.
- You need 50 cl of court-bouillon (50 cl d'eau et 1 c. à s de fond de veau).
- It's 20 cl of vin blanc sec.
- Prepare 1 gousse of d'ail.
- You need 50 gr of beurre.
- You need 1 c. of à s de farine.
- It's 10 cl of crème fraîche.
- You need 2 c. of à s de chapelure.
- It's of sel, poivre.
Accueil » Recettes » Coquilles Saint-Jacques à la bretonne Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne Cette ancienne recette a subi de nombreuses modifications au fil des années, notamment dues au prix des coquilles Saint-Jacques et aux possibilités financières des familles. J'aime beaucoup les coquilles Saint-Jacques sous toutes ses formes, mais je crois que je n'ai pas encore trouvé une meilleur façon de les proposer que les coquilles Saint-Jacques à la bretonne. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud. Ajoutez dans la poêle l'ail, le thym, le laurier et le vin blanc.
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne step by step
- Ouvrir et nettoyer les coquilles. Conserver 2 demi-coquilles creuses. Dans une casserole faites bouillir le court-bouillon avec le vin blanc 3 minutes. Enlevez du feu. Pochez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans le court-bouillon environ 6 ou 7 minutes. Égouttez et réservez les noix de Saint-Jacques dans une assiette. Filtrez le jus de cuisson et réservez..
- Épluchez et hachez finement l'ail, l'oignon et l'échalote. Faites fondre sans coloration dans la moitié du beurre. Poudrez avec la farine et laissez cuire à feu doux tout en remuant environ 2 minutes, puis versez la crème fraîche et 4 c à s de jus de cuisson progressivement tout en remuant. Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes..
- Faites préchauffer le four à 250°C. Disposez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans les coquilles vides et lavées et les napper de sauce..
- Saupoudrez de chapelure et déposer une noisette de beurre sur le dessus. Enfournez et faire dorer 5 minutes..
- Dressez une coquille par assiette et servez bien chaud..
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Laissez mijoter quelques minutes pour faire réduire la sauce. Imprimer Je suis un vrai fan de coquilles Saint Jacques ! Chaque fois que je vais en Bretagne voir mes parents, ma maman m'en prépare quand c'est la bonne saison, c'est à dire maintenant. Je vous donne ici deux recettes. Enfin plutôt une recette et une méthode de cuisson.