Pour varier les plaisirs, on ajoute des champignons, de la ciboulette et quelques suprêmes de citron.
While modern chefs tend towards lighter scallop recipes, this old French dish of scallops poached in white wine Although coquilles St-Jacques simply means "scallops" in French, in the idiom of American cooks, the term is synonymous with the old French dish.
Coquilles Saint-Jacques surgelées et coquilles gratinées.
Coquilles St Jacques gratinées. Un délice à préparer pour toutes les occasions. Qui ne fond pas littéralement devant ces noix de Saint. Pour choisir les Coquilles St Jacques : le corail doit être rouge vif et la noix très blanche.
Ingredients of Coquilles St Jacques gratinées
- You need 15 of et 20 noix de St-Jacques.
- You need 2 of blancs de poireau.
- Prepare 2 of échalotes.
- Prepare 5 of càs rases de gruyère râpé.
- It's 5 of càc de chapelure.
- You need 30 g of beurre.
- Prepare 1 dl of vin blanc.
- Prepare 1/2 dl of crème.
- It's 2 of jaunes d'oeufs.
- You need 1 of petite càs de jus de citron.
- It's of sel et poivre.
Coquilles Saint-Jacques gratinées dans la coquille. Ajoutez la crème, réduisez à consistance et liez avec le jaune d'œuf. My husband said this was the best Coquilles St. Jacques that he has ever had at home or in a fine restaurant.
Coquilles St Jacques gratinées step by step
- Coupez le blanc du poireau en 3 dans la longueur et émincez-le finement. Lavez le tout soigneusement dans de l’eau froide et égouttez. Hachez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez les échalotes et le poireau, poivrez et salez. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen-doux. Réservez dans un bol. Préchauffez votre four fonction "gril" (200°C).
- Dans la même poêle, faites fondre l'autre moitié du beurre et saisissez les noix de St-Jacques 30 secondes sur chaque face pour les colorer (elles poursuivront leur cuisson au four). Salez et poivrez. Réservez-les dans une assiette. (Le corail, s’il y en a un, vous pouvez le conserver, mais personnellement je ne suis pas fan, donc je l’enlève).
- Préparez la sauce: Dans la même poêle, ajoutez le vin blanc et laissez réduire 1 minute à feu moyen. Ajoutez la crème et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'œufs et mélangez bien avec un fouet. Salez un peu (pas trop en raison du gruyère) et poivrez..
- Dans les coquilles (ici en céramique) Déposez d'abord un lit de poireau. Puis les noix de St-Jacques (3 ou 4 par coquille). Ajoutez la sauce et parsemez de gruyère et de chapelure, en répartissant le tout. Enfournez sous le gril et laissez cuire 10 minutes. Sortez les coquilles et laissez-les reposer 2 minutes avant de déguster..
- Bon appétit!.
It is also the best I have ever made or eaten anywhere. La coquille Saint-Jacques est un mollusque logeant dans une coquille rainurée en forme d'éventail. Elle porte ce nom en l'honneur des pèlerins de Vin pour accompagner la Saint-Jacques. Accord coquilles Saint-Jacques gratinées au beurre de nougat. Le caractère salé du parmesan est atténué.