Saint-Jacques grillées aux chips de parmesan.
Noix de Saint-Jacques au lard fumé en brochette.
J'ai fait la recette sans les coquilles st-Jacques, mais avec du saumon fumé.
Coquilles St Jacques snackées, chou romanesco et céleri au parmesan. Coquille St-Jacques sur Tagliatelles de céleri. Entrée de Noix de St-Jacques, Vitelotte et Caviar. Détaillez-le ensuite en bouquets ou fleurettes en.
Ingredients of Coquilles St Jacques snackées, chou romanesco et céleri au parmesan
- Prepare 10 of coquilles Saint Jacques fraîches.
- Prepare 200 gr of chou romanesco.
- Prepare 200 gr of céleri rave coupées en frites.
- Prepare 1 of berlingot bouquet garni de chez Max Daumin.
- You need 30 gr of parmesan fraîchement râpé.
- It's 1 of belle pincée de poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar de chez Max Daumin.
- It's of Fleur de sel.
- You need of Sel au céleri.
- It's 2 cuillères à soupe of d’huile d’olive.
En effet, pour du chou- fleur seul il faut réduire le bouillon de moitié, ou bien ajouter dès le départ avec le. Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau. Donnez votre avis sur cette recette de Coquilles St-Jacques, mangue et parmesan ! La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés.
Coquilles St Jacques snackées, chou romanesco et céleri au parmesan instructions
- Nettoyer les coquilles St Jacques sans les laver, seulement les essuyer. Réserver..
- Eplucher, nettoyer et couper le chou romanesco et le céleri-rave. Les déposer dans le panier vapeur (d’un côté le chou, de l’autre le céleri)..
- Ajouter 1.5 litre d’eau dans le bol inox et le bouquet garni. Positionner le panier vapeur, fermer avec le couvercle antiprojection et programmer 25/30 minutes de cuisson en mélange 3 à 110° C..
- Vérifier la cuisson, les légumes doivent être al dente..
- Conserver le chou romanesco au chaud dans le panier vapeur..
- Bien égoutter les bâtonnets de céleri puis les faire revenir dans une poêle, sur feu vif, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive..
- Ajouter le parmesan râpée et faire colorer une dizaine de minutes en remuant régulièrement..
- Ajouter un peu de sel au céleri et bien poivrer..
- A dernier moment, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et snacker les coquilles Saint Jacques quelques minutes sur chaque face..
- Préparer les assiettes : disposer 5 coquilles St Jacques, quelques bouquets de chou romanesco et les frites de céleri au parmesan. Parsemer les coquilles d’une pincée de fleur de sel. Saupoudrer les choux de sel au céleri et éventuellement d’une cuillère à café d’huile de noisette ou d’une noisette de beurre frais..
- Servir aussitôt..
Elle est très appréciée pour sa chair, et pour son corail. En France, la plus connue est celle que l'on trouve sur les côtes bretonnes ou normandes, relativement grande, avec une valve bombée et une. Détacher les noix et éliminer le corail. Ou le faire faire par le poissonnier. Coquille de saint Jacques snackées sauce citronnée.