Recouvrez les ¾ de la partie supérieure avec la meringue italienne.
Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs, et bien mélanger.
Incorporer le jus de citron et l'eau.
Éclairs au citron meringuée. Réservez au frais et brûler au chalumeau au moment de servir. Faire chauffer le lait, le zeste et le jus de citron. Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis la maïzena.
Ingredients of Éclairs au citron meringuée
- You need of Pour la pâte à choux.
- You need 250 ml of d'eau.
- Prepare 110 g of beurre.
- Prepare 125 g of farine.
- Prepare 5 of oeufs.
- It's of Pour la crème au citron.
- It's 500 ml of lait.
- Prepare 2 of oeufs.
- It's 30 g of farine.
- It's 80 of de sucre.
- It's of Jus de citron.
- Prepare of Pour la meringue.
- Prepare 2 of blancs d'oeufs.
- It's 100 g of sucre.
L'éclair façon tarte au citron meringuée d'Ajing est composé d'une pâte à choux, d'une crème au citron, d'un craquelin, d'un sablé et d'un glaçage. Éclairs au citron meringuée step by step Pâte a choux: Faites chauffer l'eau et le beurre, portez à ébullition. Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Découper les éclairs dans la longueur puis les garnir de crème au citron. Émietter quelques meringues au dessus du mélange au citron puis refermer l'éclair. Réitérer l'opération jusqu'à réalisation de tous les éclairs.
Éclairs au citron meringuée instructions
- Pâte a choux: Faites chauffer l'eau et le beurre, portez à ébullition.
- Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu moyen et mélangez sans cesser pour dessecher la pâte pendant 2 minutes.
- Mettez la dans le bol du robot, et ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf.
- Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des boudins de 10 cm de long environ sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four !.
- Pour la crème au citron: faire bouillir le lait.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron (la quantité qui vous convient) et la farine..
- Une fois le lait chaud, le verser sur votre mélange précédent..
- Remettre le tout à feu doux et faire épaissir en remuant 5 à 10 mn. Arrêtez la cuisson quand vous obtenez une crème pâtissière. Réservez avec une assiette dessus.
- Pour la meringue: Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Une fois bien ferment, ajoutez-y le sucre petit à petit..
- Montage: une fois vos éclairs cuis et refroidis, faites des petits trous sous ou sur l'éclair afin de pouvoir les garnir..
- Mettez votre crème au citron dans une poche à douille et garnissez vos eclairs au maximum mais attention à ne pas les exploser si vous en mettez trop.
- Vous pouvez maintenant pocher votre meringue sur les éclairs (moi j'ai choisis un pochage simple mais je n'avais qu'une poche à douille de fortune faite avec un sachet congélation 😅).
- Avec un chalumeau, colorez votre meringue..
- Et voilà ce que ça donne à la découpe.
Tremper légèrement les meringues dans la crème au citron et coller-les sur le dessus de l'éclair. Nous vous avions d'ailleurs déjà partagé deux recettes : les éclairs au chocolat sans g luten et la tarte au citron meringuée sans gluten (option sans lait / sans lactose). Cette fois-ci, on double la gourmandise en vous proposant un éclair rafraîchissant, avec une crème au citron, rehaussé d'une meringue. On coupe les éclairs dans la longueur, on les garnit de crème au citron, on émiette dessus un peu de meringue et on referme. Pour la déco, on « colle » sur chaque éclair des mini-meringues.