En tout cas, c'est un vrai régal ! Une fois mes choux garnis, je les ai empilés et j'ai fait une meringue italienne, ma bûche de choux citron meringués était née. Choux citron meringués façon bûche de Noël Découvrez ma bûche de choux citron meringués, une recette facile et délicieuse pour vos tables de fêtes.

Choux citron meringué. Lorsque les choux et la crème au citron ont refroidis, réalisez la meringue. Montez le blanc d'œuf en neige doucement et en même temps réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau avec le sucre. Enfin réalisez le montage des choux.

Ingredients of Choux citron meringué

You need of Pâte à choux.
Prepare 50 gr of d'eau.
Prepare 50 gr of lait.
Prepare 45 gr of beurre.
Prepare 55 gr of farine.
Prepare 1 of pincée de sel.
It's 1 of pincée de sucre.
Prepare 100 gr of d'oeufs battus (2 oeufs).
You need of Pour la crème au citron.
Prepare 120 gr of jus de citron.
It's 40 gr of lait.
Prepare 3 of oeufs.
Prepare 25 gr of maïzena.
Prepare 130 gr of sucre.
It's 35 gr of beurre.
Prepare of Pour la meringue.
It's 3 of blancs d'oeufs.
It's 110 gr of sucre glace.
You need 60 gr of sucre fin.
Prepare 1 of pincée de sel.
You need 1 of chalumeau.

Libellés : choux , Citron , dessert , Meringue , Tarte Aujourd'hui je vous présente un dessert un peu different: des choux façon tarte citron meringuée. Le bon goût d'une tarte au citron dans un chou à la crème, c'est le meilleur des deux mondes. Commencez la recette de choux au citron meringués en montant les blancs en neige, en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure. Lorsque la meringue est ferme et brillante, ajoutez le sucre glace en deux temps, en mélangeant avec une maryse très délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.

Choux citron meringué step by step

La pâte à choux :(Michalak) : Préchauffez le four à 250°chaleur statique (oui vous avez bien lu ! n’ayez pas peur, vous verrez c’est magique…). Dans une petite casserole versez le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez pour bien l’incorporer. Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache.
Ensuite, petite astuce de Michalak : mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!! Ajoutez ensuite 50g d’oeuf et remuez très énergiquement pour l’incorporer. Faîtes de même avec les autres 50g. Placez la pâte dans une poche munie d’une douille unie d’environ 8mm de diamètre, et dressez en quinquonce les choux de 3cm de diamètre..
Eteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10mn. Au bout de ces 10mn, rallumez le four à 160°chaleur statique et faites cuire 20 à 30 minutes. Les sortir et les laissez refroidir..
Pour la crème au citron : Dans une casserole verser le jus de citron et le lait, placer la casserole sur feu doux et porter le mélange à ébullition. Pendant ce temps, verser les œufs et le sucre dans un cul-de-poule, puis fouetter le mélange rapidement pour le blanchir. Ajoutez ensuite la farine et fouetter à nouveau pour obtenir un appareil homogène..
Lorsque le jus arrive à ébullition, verser la moitié sur le mélange qui se trouve dans le cul-de-poule, puis le détendre au fouet (rendre la préparation plus souple, plus fluide). Verser ensuite le tout dans la casserole et placer sur feu moyen..
A ce moment très précis, il ne faut plus quitter son fouet et sa crème jusqu’à la fin de sa cuisson. La crème va épaissir lentement, et pendant ce temps ne jamais cesser de fouetter la crème, tout en essayant de gratter toutes les parois de la casserole, pour qu’aucun résidu ne s’accroche et ne brûle. Battre la crème avec le fouet en dessinant la forme du chiffre 8 dans la casserole puis gratter sur tout le contour, sans oublier le milieu..
Lorsque la crème au citron est prête, sa texture devient épaisse, elle commence alors à frémir à la surface, continuer encore à battre pendant 50 secondes supplémentaires et retirer du feu. Ajouter ensuite le beurre préalablement coupé en petits morceaux et fouetter à nouveau pour l’incorporer..
Versez la crème dans un cul-de-poule propre et sec, puis filmer la crème au contact (coller à la crème). Avec la pointe du couteau percer le film à plusieurs endroits pour laisser la buée s’échapper et laisser reposer au frais pendant 2 heures..
Puis mettez-la dans une poche munit d’une petite douille, et garnissez les choux..
Faites ensuite la meringue. Séparez les jaunes des blancs, verser les blancs avec la pincée de sel dans la cuve du robot. Montez-les en neige tout en y ajoutant le sucre (en poudre) au fur et à mesure. Lorsque la meringue est ferme et brillante, ajoutez le sucre glace en deux temps, et mélanger à l’aide d’une maryse, délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil. Trempez le dessus des choux dans la meringue, puis retirer délicatement pour former une extrémité en pointe..
Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau, puis placer les choux au frais..
Bonne dégustation !.

Les choux sont moelleux, le crémeux citron est gourmand, léger; et les meringues apportent le croustillant. En croquant dans ce chou, vous aurez l' impression de manger une part de tarte au citron meringué La meringue va prendre du volume immédiatement. Mettez le batteur à grande vitesse pour tiédir la meringue. Trempez le haut du chou dans la meringue et relevez le chou tête en bas pour former le « chapeau meringué de lutin ». Conservez les choux au citron meringués au réfrigérateur et servez rapidement.