Choux Chocolat Menthe - Fork Yeah Cookbooks

So Tasty, So Yummy.

Choux Chocolat Menthe Vous cherchez une idée de dessert ? Au programme pâte à choux, craquelin cacao et. Découvrez la recette de Gâteau menthe-chocolat.

Choux Chocolat Menthe. Des choux garnis d'une crème chocolat menthe, avec une chantilly menthe. Découvrez cette recette de Choux menthe chocolat expliquée par nos chefs. Des choux craquants déclinés façon 'After Eight' avec une crème pâtissière au chocolat noir et un glaçage à l'alcool de.

Ingredients of Choux Chocolat Menthe

  1. It's of Craquelin :.
  2. You need 50 g of farine.
  3. You need 25 g of sucre roux.
  4. You need 25 g of sucre blanc.
  5. You need 40 g of beurre.
  6. It's 1 of pincée de sel.
  7. Prepare of Pâte à choux :.
  8. You need 75 ml of d’eau.
  9. Prepare 75 ml of lait.
  10. Prepare 60 g of beurre.
  11. It's 1 cs of sucre.
  12. Prepare 1/2 cc of sel.
  13. Prepare 80 g of farine.
  14. Prepare 3 of œufs.
  15. You need of Crème chocolat :.
  16. You need 150 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%).
  17. Prepare 2 of jaunes d’œufs.
  18. You need 40 g of sucre.
  19. It's 25 cl of crème liquide entière.
  20. Prepare 15 g of feuilles de menthe fraîches.
  21. You need of Chantilly menthe :.
  22. You need 20 cl of crème liquide entière.
  23. Prepare 40 g of sucre glace.
  24. You need 15 g of feuilles de menthe.
  25. Prepare of Déco :.
  26. You need of feuilles de menthe.
  27. It's of copeaux de chocolat.
  28. Prepare of perles craquantes au chocolat noir Valrhona.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme puis ajouter. Choux glacés menthe et chocolat chaud : UN DÉLICE !!! - Picture of Le trou normand, Pourville-sur-Mer. Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. Réussir ses choux au chocolat, c'est avant tout faire une bonne pâte à choux.

Choux Chocolat Menthe instructions

  1. Chantilly menthe : La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe et les mélanger à la crème liquide. Filmer et laisser reposer au frais toute une nuit..
  2. Crème chocolat menthe : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Porter la crème à ébullition avec les feuilles de menthe hachées grossièrement. Verser en filet, en filtrant les feuilles, sur les jaunes tout en remuant. Remettre à cuire le mélange en remuant constamment et en vérifiant la température avec un thermomètre. Il ne faut pas dépasser 82°C. Verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien le fondre, bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.
  3. Le craquelin : Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel. Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien. Découper des disques de 3cm de diamètre. Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée).
  4. La pâte à choux : Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel. Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois. Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min. Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte. Pendant ce temps, battre les œufs. Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit..
  5. Préchauffer le four à 180°C. Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé). Disposer un disque de craquelin sur chaque choux. Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés. Laisser entièrement refroidir sur une grille..
  6. Montage : Filtrer les feuilles de menthe de la crème liquide. Monter la crème au batteur en ajoutant le sucre glace à la fin. Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée. Mettre la crème en poche munie d’une douille lisse. Couper les haut des choux. Garnir le fond des choux avec la crème chocolat. Disposer quelques perles craquantes puis dresser une rosace de chantilly.Saupoudrer de copeaux de chocolat puis remettre les chapeaux des choux. Décorer de feuilles de menthe.

Pour cela, il faut être très rigoureux au moment de la cuisson : trop longue vos choux seront secs, trop courte ils. Moelleux chocolat noir-menthe, coeur coulant vanille-menthe. Faites un trou sur la face inférieure des choux, puis garnissez-les de crème chocolat. Faites ce dessert en mode étape par étape comme sur votre Thermomix ! Couleurs disponibles : Menthe, multicolore pastel, écru, marron clair.