Cocotte de saumon aux petits légumes de printemps - Cooking Light Cookbooks

Cocotte de saumon aux petits légumes de printemps.

Ingredients of Cocotte de saumon aux petits légumes de printemps

1. It's 4 of pavés de saumon.
2. Prepare 500 g of d'asperges blanches.
3. Prepare 1 of chou brocolis.
4. You need 2 of carottes.
5. You need 2 of poireaux.
6. Prepare 4 of champignons de Paris.
7. You need 1 of bouquet garni.
8. You need 10 cl of vin blanc sec.
9. You need 1/2 of citron.
10. It's 100 g of beurre.
11. Prepare 50 g of farine.

Cocotte de saumon aux petits légumes de printemps step by step

1. Épluchez les asperges : coupez les tiges en tronçons et gardez les pointes avec environ 3 cm de tige. Lavez les poireaux : gardez le vert pour le bouillon, et coupez le blanc en lamelles pour la fondue de poireau. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, sauf une moitié que vous garderez pour le bouillon. Lavez le chou brocoli. Détaillez en bouquets de fleurettes..
2. Préparez le bouillon de légumes : dans un grand fait tout, déposez le vert de poireau, le bouquet garni, l'oignon, la carotte, le citron, le vin blanc et portez à ébullition. Laissez en petite ébullition pendant 30 minutes. Mettez les autres légumes dans le cuit vapeur et cuisez une dizaine de minutes..
3. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faite revenir les lamelles de blanc de poireau. Réservez. Reprenez la poêle et faites la même chose avec les champignons épluchés et coupés en lamelles. Enlevez la peau des pavés de saumon. Désarêtez si nécessaire, puis coupez le poisson en cubes..
4. Déposez la fondue de poireau au fond des cocottes. Déposez ensuite en alternant, les cubes de poisson et les légumes. Préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre et en mélangeant avec la farine. Mouillez ensuite avec le bouillon de légumes et mélangez. Laissez épaissir. Versez la sauce dans les cocottes. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Servez bien chaud..