Ici j'ai choisi d'accompagner mon risotto d'un peu de purée de potiron et de roquette.
J'ai réalisé ce risotto de potiron lors de l'atelier cuisine que je donne le vendredi matin au centre culturel et social de mon quartier.
L'idée de cet atelier cuisine est de découvrir et de cuisiner les fruits et légumes de saison dans des recettes innovantes,.
RISOTTO AU POTIRON & CHORIZO. Risotto au potiron et au poulet (Australie) Plat principal. Risotto potiron (ou courge), saucisse parfumé à la sauge. Risotto aux oignons, carottes et potiron.
Ingredients of RISOTTO AU POTIRON & CHORIZO
- Prepare 300 g of riz Arborio (ou Carnaroli).
- You need 1 of échalote.
- You need 400 g of potiron.
- You need 120 g of chorizo doux (ou fort).
- You need 6 cl of d’huile d’olive.
- Prepare 50 g of beurre.
- It's 80 g of parmesan râpé.
- Prepare of facultatif : quelques pistils de safran.
- You need 15 cl of vin blanc.
- It's 1 l of bouillon de volaille (ou de légumes).
- You need 1 of pincée de piment d’Espelette.
- You need of quelques herbes fraîches : persil plat ou basilic.
- You need of sel et poivre du moulin.
Risotto au potiron Accueil - Légume et Féculent - Risotto au potiron Ce n'est pas un scoop que de vous dire que la cuisine italienne et moi, c'est une longue histoire d'amour. Par Virginie du blog 'Une Pincée de Gourmandise' Une recette haute en couleur qui réunit le moelleux du risotto, le croquant des grains de courge et la douceur du potimarron. Afin de réaliser cette délicieuse recette de risotto au potimarron, il vous est tout à fait possible d'utiliser de la courge ainsi que de remplacer le Parmigiano Regianno D. P Galbani par le fromage de votre choix.
RISOTTO AU POTIRON & CHORIZO instructions
- Commencez par préparer le bouillon de volaille en diluant dans 1 L d’eau, un cube ou de la pâte (la marque Chef est top !). Réservez le sur feu doux. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Epluchez le potiron et coupez-le également en petits cubes. Réservez (vous pouvez également les faire revenir 4 à 5 mn dans une poêle contenant un fond d’huile, avant de les incorporer au riz)..
- Epluchez puis hachez finement l’échalote. Faites-la revenir, suer, dans une casserole contenant du beurre fondu et huile mélangés, sans coloration, durant 5 mn environ. Ajoutez ensuite le riz (sans le rincer !) et mélangez-le jusqu’à ce qu’il devienne « nacré », translucide. Versez ensuite le vin blanc. Remuez jusqu’à complète évaporation du liquide. Versez le bouillon sur le riz, au fur et à mesure, louche par louche ; à chaque fois, attendez que le riz l’ait complètement absorbé..
- N’arrêtez jamais de remuer – sur feu moyen. Cette opération dure généralement 15 mn. En fin de cuisson, quand le riz est encore (et doit rester al dente) ajoutez le parmesan et la garniture : potiron et chorizo. Remuez, assaisonnez (attention, le bouillon est déjà bien salé !) : poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et les pistils de safran. La cuisson dure encore 5 mn. Goûtez !.
- Ajoutez les herbes fraîches tout à la fin pour apporter une touche de couleur et surtout conserver leur parfum..
Le bouillon de légumes peut également être remplacé par un bouillon de volaille selon le goût que vous souhaitez apporter à votre préparation. De plus, le potiron ne sera pas écrasé avant d'être mélangé au riz. Ce sera donc plus agréable à manger si les morceaux ne sont pas trop gros. Nous vous proposons ici la recette revisitée du traditionnel risotto à la courge, que nous avons remplacée par du potimarron. Votre risotto au potiron est prêt pour être servi et mangé.