Crème de potiron, oeuf poché et écume de lard.
Ingredients of Crème de potiron, oeuf poché et écume de lard
- Prepare 1 kg of potiron.
- You need 1/2 of oignon.
- Prepare 1 of blanc de poireau.
- Prepare 1/2 l of bouillon de poule.
- It's 1/2 l of lait.
- You need of Pour l'écume de lard :.
- You need 25 cl of lait.
- It's 70 g of lard fumé.
- Prepare 1 gousse of d'ail.
- You need 1 of branche de romarin.
Crème de potiron, oeuf poché et écume de lard step by step
- Eplucher et tailler en petits dés le potiron. Emincer l'oignon et le blanc de poireau puis les faire suer dans une peu d'huile d'olive..
- Ajouter le potiron, et cuire doucement à couvert pendant 10 minutes. Mouillez avec le bouillon de poule et le lait. Cuire 40 minutes environ. Mixer le tout et passer au chinois..
- Faites chauffer le lait, ajouter le lard, l'ail, le romarin. Laisser infuser environ 1 h puis passer au chinois. Faire mousser la préparation au mixeur. Pocher les oeufs 3 minutes dans une eau bouillante non salée additionnée de vinaigre blanc..
- Dresser dans une assiette creuse, la crème, l'oeuf poché et l'écume de lard. Vous pouvez mettre un filet d'huile d'olive sur le dessus. Pour ma part, j'ai fait griller de la poitrine fumée et déposé sur la soupe..