VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS.
Ingredients of VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS
- It's 500 g of potiron (ou courge, butternut, potimarron...).
- It's of sel et poivre du moulin.
- You need of pour la chantilly de foie gras : (.
- It's of j'ai tout simplement pris un bloc de foie gras de 250g.
- You need 20 cl of crème fraîche (entière, sinon la chantilly ne tient pas).
- You need of sel et poivre du moulin.
- It's 1 of blanc d'oeuf (39 gr).
- Prepare of Pour la tuile de thym.
- You need of beurre (39 gr).
- Prepare of farine (39 g).
VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS instructions
- Chantilly foie gras on commence par faire fondre le foie gras dans la crème fraîche moi, je l’ai tout simplement mixé au thermomix salez (pas trop) et poivrez mixez le tout pour obtenir une crème bien homogène filtrez avant de verser la crème dans le siphon, puis réservez au froid au moins 3 heures au frigo tête en bas..
- Velouté de courge épluchez le potiron et coupez la en cubes,mettre dans le varoma (thermomix)à 100° en vitesse 1 pendant 15 à 20 minutes. Puis mixer le tout, saler, poivrer. sans thermomix (cuire à la vapeur puis mixer).servir chaud ou froid c'est tout simple à faire.
- Pour préparer les tuiles de thym c'est un tant pour tant un blanc d'oeuf, de la farine et du beurre fondu je pèse d'abord le blanc d'oeuf, ici il fait 39 grammes je mets autant de farine que je mélange avec le blanc d'oeuf et autant de beurre fondu, mais un peu moins de beurre c’est mieux fouettez vivement, puis étalez à la cuillère sur du papier cuisson,saupoudrer de fleur de sel et saupoudrez de petites feuilles de thym frais et enfournez dans un four préchauffé à 160°; 8 à 10 mn pas plus ell.
- Je reprends le siphon au bout de 3 heures passées au frais (ou plus, il peut être fait la veille); je le secoue bien et teste dans l'évier si la chantilly qui sort a la bonne texture, secouez bien et faites toujours le test dans l'évier, ça éclabousse souvent de partout. Déposer votre velouté dans les assiettes, faites une belle spirale de chantilly au dessus et déposer la tuile en forme d'étoile. Servir rapidement si le velouté est chaud car la chantilly fond vite..
- Avis : TRES SIMPLE A FAIRE, et l'avantage c'est que l'on peut préparer le tout la veille !! On peut faire des variantes en changeant le potiron par des petits pois.
- Mon blog : www.kanisette.com.