Crumble de poire à la cardamome, sauce chocolat - Delish Cookbooks

Crumble de poire à la cardamome, sauce chocolat.

Ingredients of Crumble de poire à la cardamome, sauce chocolat

1. Prepare of Pour le sirop:.
2. You need 1 L of d'eau.
3. It's 300 g of sucre.
4. It's 2 of graines de cardamome.
5. Prepare 1/2 of jus de citron.
6. It's of Pour la sauce chocolat:.
7. It's 100 g of chocolat noir 70%.
8. It's 20 cl of creme liquide.
9. It's 3 of cuill. à soupe de sirop (ci-dessus).
10. Prepare of Pate à crumble:.
11. Prepare 50 g of beurre pommade.
12. You need 50 g of poudre d'amandes.
13. You need 50 g of sucre roux.
14. It's 50 g of farine T65.
15. You need 1 of pincée de sel.
16. Prepare of Autres:.
17. Prepare 5 of à 6 poires bien fermes (pour 4 portions de dessert).

Crumble de poire à la cardamome, sauce chocolat step by step

1. J-1 / Préparation du sirop et pochage des poires: dans une casserole, mélanger eau, sucre, jus de citron et cardamome. Porter à ébulition. Éplucher les poires et les plonger dans le sirop bouillant, couper le feu, couvrir et laisser pocher pendant environ 20min (à couvert). Laisser refroidir les poires (toujours dans le sirop). Stocker au frigo..
2. J-1 / Préparation de la pate a crumble: mélanger sucre, farine, poudre d'amandes, sel avec le beurre pommade (coupé en dès). Bien malaxer puis égrainer et garder au frais pendant 24h..
3. Le jour même : vider et tailler les poires en dès, les disposer au fond de 4 ramequins, et recouvrir de pate à crumble. Enfourner à four chaud 210°C, et laisser cuire pendant environ 10min jusqu'à coloration de la pate à crumble..
4. Preparation de la sauce chocolat: faire fondre au bain-marie le chocolat, y verser la crème et le jus de sirop de poire..
5. Dressage/service: sortir les ramequins du four, servir tiède accompagné de sauce chocolat préalablement versée dans des petits pots..
6. Bon appétit!.